Het is weer lente, dus tuinbonentijd. Op de akkertjes in ons dorp zie ik ze al hangen, klaar om geplukt en gegeten te worden. De plaatselijke restaurants bereiden ze op de traditionele manier als favas guisadas. In mijn Portugese kookboek…
Vanavond zijn we uitgenodigd voor de jaarlijkse Tibornada in ons dorpje Maladão. Het is voor de vijfde keer dat dit evenement wordt georganiseerd door onze Comissão de Melhoramentos (de dorpscommissie). Maar wat is dat nu eigenlijk, een Tibornada? Het staat…
Wie kent ze niet: Pastéis de Bacalhau, ook wel Bolinhos de Bacalhau genoemd. Veel cafeetjes serveren ze als borrelhapje. Bang om na je vakantie saudade (heimwee) te krijgen naar dit lekkere snackje? Neem een pakje gedroogde bacalhausnippers mee uit Portugal…
Dit jaar is een uitzonderlijk goed bramenjaar hier in Midden Portugal. Komt het door de warme en zonnige zomer? Of komt het doordat steeds meer weggetjes en akkertjes niet meer belopen of bewerkt worden en daarom overwoekerd worden door bramen?…
Deze Portuguese specialiteit is genoemd naar de 19e eeuwse dichter Raimundo António de Bulhão Pato (1829-1912). Ik at ze voor het eerst in een restaurantje aan het strand in Aldeia do Meco: Ameijoas ofwel Venusschelpen. Ameijoas à Bulhão Pato Voorgerecht…
Dit gerecht is erg populair in Portugal. Op veel markten en feesten ruik je ’s morgens vroeg al de heerlijke geur van gegrilde kippetjes op de barbecue. Je kunt dit gerecht echter ook prima onder de grill bereiden. Gegrilde kip…
Niet echt een typisch Portugees recept, maar zo lekker dat ik het u niet wil onthouden. De vlier bloeit hier in april/mei, in Nederland iets later. Ingredienten voor elke persoon 1 of meer schermen vlierbloesem 100 gram bloem 1 ei…
Geitenstoofpot Een traditioneel gerecht uit de Beiras. Alles over het ontstaan van chanfana vind je ook op Portugal Portal: Chanfana, de geschiedenis van een stoofpot. Ingrediënten voor 4 personen 1 kg geitenvlees 200 gr doorregen speklappen 2 uien 5 dl rode wijn olijfolie…
Rijst met bruine bonen. Dit gerecht wordt vaak geserveerd bij vlees. Ingrediënten voor 4 personen 200 gram rijst 2 dl. gedroogde bruine bonen 1 ui 2 tenen knoflook zout laurierblad verse peterselie gemalen komijn olijfolie evt. enkele plakjes chourizo worst…
Soep van Portugese kool De bekende groene soep uit de Beiras. Ingrediënten voor 4 personen 500 gram portugese kool (of boerenkool) 1 ui 600 gram aardappelen 200 gram chouriço olijfolie Bereiding Snijd de aardappelen en de ui in stukjes en…