Soep van Portugese kool

De bekende groene soep uit de Beiras.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram portugese kool (of boerenkool)
• 1 ui
• 600 gram aardappelen
• 200 gram chouriço
• olijfolie

Bereiding

1. Snijd de aardappelen en de ui in stukjes en kook ze in een liter water met wat zout.
2. Na ongeveer 15 minuten pureer je de soep met een staafmixer.
3. Snijd de kool in super fijne reepje, de worst in dunne plakjes en voeg deze toe, samen met een flinke scheut olijfolie.
4. Laat de soep nog 15 minuten pruttelen.