Kip piri piri
Dit gerecht is erg populair in Portugal. Op veel markten en feesten ruik je ’s morgens vroeg al de heerlijke geur van gegrilde kippetjes op de barbecue. Je kunt dit gerecht echter ook prima onder de grill bereiden. Gegrilde kip…
Categorie Eten & Drinken
Gefrituurde vlierbloesem
Niet echt een typisch Portugees recept, maar zo lekker dat ik het u niet wil onthouden. De vlier bloeit hier in april/mei, in Nederland iets later. Ingredienten voor elke persoon 1 of meer schermen vlierbloesem 100 gram bloem 1 ei…
Zelfslachtende slagers
In maart kwam een filmploeg uit Nederland naar Portugal om het ambachtelijk slachten van een varken te filmen. Ik was daarbij contactpersoon tussen de slachter en de programmamaker. Nu is de documentaire klaar en op 10 mei werd het programma…
Chanfana
Geitenstoofpot Een traditioneel gerecht uit de Beiras. Alles over het ontstaan van chanfana vind je ook op Portugal Portal: Chanfana, de geschiedenis van een stoofpot. Ingrediënten voor 4 personen 1 kg geitenvlees 200 gr doorregen speklappen 2 uien 5 dl rode wijn olijfolie…
Varken slachten
Piedades zoon, Américo, had bij het ‘Jogo da malha’, een traditioneel spel dat hier in de streek fanatiek wordt beoefend, een biggetje gewonnen. Omdat hij zelf geen stal bij zijn huis heeft, verkocht hij het aan zijn moeder (die geen…
Sap uit eigen tuin
Vandaag sap gemaakt. Totaal negen en een halve fles (à 0,75 liter): appel-perensap met een vleugje perzik, cacusvijgensap (een experiment) en druivensap. Ik maak het sap in een sappan, met stoom wordt het sap uit de vruchten gehaald. Heel makkelijk,…
Arroz de feijão
Rijst met bruine bonen. Dit gerecht wordt vaak geserveerd bij vlees. Ingrediënten voor 4 personen 200 gram rijst 2 dl. gedroogde bruine bonen 1 ui 2 tenen knoflook zout laurierblad verse peterselie gemalen komijn olijfolie evt. enkele plakjes chourizo worst…
Sopa de feijão verde
Feijão verde lijken op snijbonen, dus wil je deze soep in Nederland maken, dan kun je gerust snijbonen gebruiken. Snijbonensoep Ingrediënten voor 4 personen 400 gram feijão verde of snijbonen 400 gram aardappelen 1 ui 2 tomaten olijfolie (eventueel) bonenkruid…
Groentensoep met bonen
Sopa de legumes. Deze soep wordt in Portugal bijna dagelijks gegeten. Vegetarisch, een vitaminebom! Ingrediënten voor 4 personen een kwart kool (spitskool of groene kool) 1 winterwortel 500 gram aardappelen 1/2 pot of blik bonen (wit of bruin) olijfolie een…
Caldo verde
Soep van Portugese kool De bekende groene soep uit de Beiras. Ingrediënten voor 4 personen 500 gram portugese kool (of boerenkool) 1 ui 600 gram aardappelen 200 gram chouriço olijfolie Bereiding Snijd de aardappelen en de ui in stukjes en…